Tyrkisk mat – gode ideer til både vegetarianere og kjøttspisere

Jeg liker å få inspirasjon til nye retter vi kan forsøke å lykkes med på kjøkkenet. En av mine store lidenskap (litt for godt, ser det ut til på vekta) er internasjonal mat.

Derfor har jeg registrert meg for å motta nyhetsbrev til Vidar Bergum som driver matbloggen Et kjøkken i Istanbul. Det burde du også gjøre dersom du liker slik mat.

Denne uken serverer Vidar et innlegg som heter 8 gryteretter å prøve denne høsten. Jeg elsker gryteretter, og skal fint klare å gjøre dem om til vegetariske varianter. En av de åtte rettene er forøvrig allerede vegetarisk, nemlig kikerter i spicy tomatsaus.

Enkel squashsalat med solsikkekjerner

Er du glad i squash? Kanskje du dyrker selv og vet ikke hva du skal finne på når squashen blir enorm og hoper seg opp i drivhuset? Da kan jeg anbefale denne enkle squashsalaten med solsikkekjerner.

Det hender jeg titter på Matkanalen for inspirasjon og nytelse. For en tid tilbake så jeg programmet Hemsley + Hemsley med de to søstrene Jasmine og Melissa Hemsley – og de laget en kjapp og sunn salat med squash og solsikkekjerner.

Siden den gang har jeg laget den flere ganger og den kan absolutt anbefales. Dersom du trenger litt mer på tallerkenen, kan jeg anbefale et speilegg ved siden av.

Oppskriften på squashsalat med solsikkekjerner finner du på nettsiden til Hemsley-søstrene, her er min enkle variant:

Ingredienser:

  • 1 squash
  • 1 håndfull solsikkekjerner
  • Salt
  • Pepper
  • Litt olivenolje
  • Litt balsamico

Rist solsikkekjernene langsomt i en stekepanne (gjerne teflon). Riv passende mengde squash med et rivjern.

Plasser revet squash på en tallerken, pynt med solsikkekjerner og smak til med olivenolje, balsamico, salt og pepper.

 

Hard core veganere er noen sytepaver uten like

I dag bet jeg meg merke i en tråd på Facebook-gruppen Veganske produkter som omhandlet Burger Kings nye produkt Veggie King (tråden ser kun ut til å være synlig for medlemmer) – en vegetarisk burger som skal konkurrere med junk food’en fra McDonald’s og Max. Det tok ikke lang tid før hard core veganere med angst for kryssmitte og animalsk «innflytelse» tok overhånd med sin klaging, syting og regelrett utskjelling av Burger King. Jeg gir meg ende over.

I 2017 gjorde Narvesen og Leiv Vidar et forsøk på å imøtekomme alle dem som ønsker vegetarpølser servert i en fei på farten. Det endte som det måtte – i dass – på grunn av veganeridiotene som tror verden frelses ved å disse alt som ikke er 110% plantebasert.

Burger King skal tydeligvis få svi fordi de ikke kommer med en vegansk burger – sannsynligvis ender det hele med at tilbudet forsvinner.

For historiekorrekthetens skyld siterer jeg fra et innlegg som administrator i Facebook-gruppen Veganpreik (Daniel Hesby Mathé) skrev 22. september 2017:

Narvesen og Leiv Vidar så tydeligvis et marked, og det var ingen selvfølge for slike kjeder som gjerne har en kraftig risikoaversjon – og spesielt når det gjelder kjerneprodukter som kioskpølser. De valgte å satse penger og utviste en velvilje som rett og slett er berømmelig gitt deres markedsposisjon og øvrige varesortiment.

Men nå er det slutt fordi enkelte ikke evner å se det store bildet, men er mer opptatte av sin egen «renhet» og aversjon, jeg vil si påtatt aversjon, mot molekyler fra en pølse av kjøtt. «Det er ekkelt» eller «jeg vil ikke få i meg animalia», eller hva vet jeg. Å få noen dråper med fett fra en pølse av kjøtt er ikke det samme som å spise den og si: ”fy f*** det var godt, jeg gir opp veganisme og går tilbake til å tilbe nortura”. Man kunne heller sett det store bildet og den langsiktige effekten av at veganske pølser blir en fast del av kioskenes sortiment, at dette blir normalt fremfor noe som nå vil oppfattes som en trend og dermed forsterke flyktigheten av det mange av oss ser som et langsiktig arbeid som er større enn en intern kamp om hvem som er den reneste veganeren.

Jeg håper dette egentlig er et tilfelle av «tilgi dem, de vet ikke hvad de gjør», men uansett så frykter jeg at en satsing av dette kaliberet vil sitte langt inne hos lignende aktører, kanskje sett bort i fra den nye osten fra Synnøve Finden. Men allerede der er det murring om at overskuddet går til Kavli-fondet, og at det derfor er sponsing av dyreforsøk. Eller om det egentlig er vegansk å handle Oumph i en dagligvarebutikk som også selger grillkylling. Er dette virkelig nivået på debatten og arbeidet fremover?

Noen spissformuleringer til tross, så synes jeg at det er svært uheldig å fokusere på personlig renhet i denne saken, fremfor å løfte blikket.

Tåler man å legge om kostholdet og livsstilen for dyrs skyld, tåler man å få i seg et par dråper dyrefett for deres skyld også.

Hvordan skal flere få øynene opp for vegetarmat når strategien er å klage, syte og kjefte, kjære veganere?

My top 3 vegan restaurants in Budapest, Hungary

Best vegan restaurant in Budapest

When we travel, I am always looking for top vegan restaurants, so here are my top 3 vegan restaurants in Budapest, Hungary!

During this last summer, we spent some time in Budapest because of the Fina World Championship in swimming. My family and I are vegetarians, but also enjoy vegan food when it is available.

After a week of testing, eating, enjoying and wondering we put together a list of our favourite vegan restaurants in Budapest.

All of these restaurants serve only vegan food, so you do not have to worry, to ask and not get the answers you need.

We also visited other restaurants to eat vegetarian food, but I know how frustrating it can be to search for okay vegan restaurants in Budapest, Hungary. I am sure if you are vegan, you know the feeling.

My top 3 vegan restaurants in Budapest, Hungary:

No. 3 96 Zen Etterem

This place is not so much of a restaurant, but there are tables both in- and outside. Interesting concept where you choose the size of the plate and tell the waiter what you want to put on the plate. Then they heat it in the microwave, but everything tasted fresh.

96zen - vegan restaurants in Budapest

No. 2 Kozmosz vegan restaurant

Nice and small restaurant where they serve rich portions to fair prices. We tried the burger and the barbecue seitan plate – great food.

Kozmosz vegan restaurant - vegan restaurants in Budapest

No. 1 Napfényes Restaurant and Pastry Shop

This is definitely my hot spot for everybody who wants to enjoy a nice vegan meal in perfect surroundings. Go all the way through the back to sit in the sofas – after a cheap and healthy meal you just want to lie down and have a rest before you walk on through Budapest.

Napfényes - vegan restaurants in Budapest

By the way, if you are ever in Drammen, Norway (close to Oslo, only about 35 minutes by train) and would like to eat vegan food – you should visit Soi Saam restaurant – in March 2017 they started serving vegan thai food – you can read about my testing in this article (in Norwegian).

Første levering av grønnsakskasse fra Evje gård i hus

Første grønnsakskasse fra Evje gård

Første grønnsakskasse fra Evje gårdFredag tok jeg turen til Sigdal museum for å hente den første leveringen av grønnsakskasse fra Evje gård. Vi hadde ikke forventet levering før en gang i juni, så det var en gledelig overraskelse å kunne hente en stor pose full av forskjellige salater – ruccola og mizuna (raapstelen som gartnerne Floor og Anton kaller det på nederlandsk).

Oppfølgingen i tiden før første levering av grønnsakskasse fra Evje gård har vært god. De poster bilder på Facebook-siden og har også sendt ut nyhetsbrev (18. mai – les selv her) og e-poster med beskjed om hvor og når godsakene kan hentes.

I skrivende stund (lørdag morgen) har vi kun spist endel av ruccola-salaten, men selvsagt testet oss gjennom de andre også. Dette smaker såååå mye bedre enn salat man kjøper i butikken, herlig egensmak og tydelig fersk plukket alt sammen.

Dersom du er bonde eller er vant til å ha en grønnsakshage, synes du kanskje det er en selvfølge at egenprodusert, kortreist mat smaker så mye bedre enn kjøpesalat fra matvarekjedene og storprodusentene. Faktum er at de fleste nordmenn ikke vet hva de går glipp av, vi (meg selv inkludert) vet ikke bedre. Derfor er jeg glad for at vi denne sesongen har inngått avtale med Anton og Floor fra Evje gård om levering av grønnsakskasse.

Gleder meg til neste grønnsakskasse.

Les mine andre artikler om Evje gård:

06.04.2017 – Grønnsakskasse – vi hilser på grønnsakene fra Evje gård

23.03.2017 – Grønnsakskasse på bygda – vi prøver Evje Gård grønnsaker sesongen 2017

 

Grønnsakskasse – vi hilser på grønnsakene fra Evje gård

Grønnsakskasse fra Evje gård

Forrige helg tok kona og jeg turen til Evje gård for å avlegge Floor , Anton og ikke minst spirende grønnsaker et besøk – for å ta abonnementsordningen for grønnsakskasser i øyesyn. Det høres kanskje teit ut, men det var jo trivelig å hilse på grønnsakene og menneskene bak dem.

Selv om vi har bodd 22 år i Sigdal, har vi faktisk aldri vært innom Evje gård hos eierne Nicola og Anders. Heldigvis traff vi på andre sigdølinger som var i samme situasjon. Ikke fullt så pinlig mao.

Som jeg fortalte i et tidligere blogginnlegg, så har vi bestilt en kasse i abonnementsordningen for økologiske grønnsaker som Floor og Anton skal sette i gang med denne våren.

Lørdag 1. april var det åpen gård og anledning for nysgjerrige og interesserte til å ta seg en tur. I utgangspunktet trodde jeg vel egentlig at vi kom til å bli de eneste besøkende, men utover ettermiddagen dukket flere opp og vi fikk et svært så langt og hyggelig besøk rundt bålet på tunet.

Du synes kanskje det virker rart at man skal lage så mye fuzz rundt noen grønnsaker som skal plantes og senere havne på middagsbordet, men det er interessant å vite hvor opprinnelsen er til det man putter i munnen, synes jeg. Jeg tviler ikke et sekund på at alle bønder har yrkesstolthet når det gjelder det de produserer, og at de gjerne vil vise frem alt – men en travel hverdag tillater ikke alltid slikt. Derfor synes jeg det var ekstra hyggelig å ta turen for å se hva vi faktisk skal betale for.

Floor og Anton har utarbeidet en vidløftig innhøstingsplan for alt de tenker å tilby i grønnsakskassene, og jeg har ingen snøring på om det er realistisk å få til alt. Men vi tok en kikk på diverse spirende grønnsaker som både koste seg innendørs og ute i solen (det var en flott solskinnsdag den lørdagen).

Spirende grønnsaker fra Evje gård

Innhøstingsplanen til grønnsakene fra Evje gård sier noe om hvilke grønnsaker det forventes i hvilken måned, og jeg skal ikke kjede deg med å ramse opp alt – men noen eksempler er på sin plass:

  • Hodesalat
  • Asiatisk salat
  • Feltsalat
  • Spinat
  • Purre
  • Krydderurter
  • Rødkål
  • Grønnkål
  • Nykål
  • Blomkål
  • Brokkoli
  • Kålrot
  • Nepe
  • Reddik
  • Tomat
  • Agurk
  • Paprika
  • Gresskar
  • Sukkererter
  • Bønner
  • Gulrot
  • Fennikel
  • Selleri
  • Poteter

Som ivrig grønnsaksspiser får jeg ganske enkelt vann i munnen av en slik plan, og jeg håper Floor og Anton lykkes med alt de planlegger å dyrke.

Drivhusene på Evje gård

Grønnsakskasse på bygda – vi prøver Evje Gård grønnsaker sesongen 2017

Grønnsakskasse fra Evje gård

I januar leste jeg i Bygdeposten en interessant artikkel om at Evje gård i Sigdal tilbyr økologiske grønnsaker i kasser (kun bak betalingsmur for abonnenter). Vi synes det hørtes spennende ut med en grønnsakskasse, men var usikre på priser (er jo tross alt sparsommelig!) og om dette var noe å satse på for vår del.

Vi har sansen for økologisk landbruk og spiser mye grønt – er jo vegetarianere. Men prisene virket høye – særlig uten å vite hva man egentlig får igjen for pengene.

Nå i mars har vi tenkt litt mer og valgt å inngå en avtale for å få en grønnsakskasse hver uke i sesongen fra juni til oktober. Det er i hovedsak to årsaker til det:

  • støtte opp om økologisk produksjon av grønnsaker
  • støtte opp om lokale initiativ i bygda vår

I følge Bygdeposten-artikkelen er abonnementsordningen et samarbeid mellom Nicola Samad og Anders Næss fra Evje gård og de nederlandske gartnere Floor Nolta og Anton Franken. Matkassene kommer til å inneholde grønnsaker som poteter, gulrøtter, kål, erter, løk, hvitløk, agurk, tomater, paprika, rødbeter, squash og pastinakk – og kanskje enda flere enn det.

Abonnementsordningen har nok fortsatt en lang vei å gå for å nå ut til det brede publikum i området (jeg synes ikke akkurat informasjon f.eks. via Facebook har vært særlig spenstig ennå), men jeg håper det er liv laga.

Jeg kommer til å blogge om abonnementsordningen og ikke minst følge med på hva som leveres. I første omgang inviterer Evje gård til åpen dag lørdag 1. april fra kl. 13-17, og da tar vi turen dit.

Vi har forresten bestilt en stor kasse – beregnet på et par voksne – til 4 000 kroner for sesongen. Du kan se de forskjellige kasseprisene her. Fikk faktura denne uka med en rabatt på et par hundrelapper, så får vi se om det er en «lønnsom» investering.

Abonnementsordningen kan virke dyr, men jeg vet å verdsette arbeidet som gjøres for å produsere gode grønnsaker lokalt i Sigdal.

Jeg har forøvrig sendt inn samme oppfordring som Elisabeth Braathen Skare gjorde på Facebook – nemlig at det kan være smart å ha en salgstand i Prestfoss for å selge grønnsaker til alle dem som ikke ønsker å binde seg til en grønnsakskasse i en hel sesong.

Vegansk mat gir mektige og fantastiske smaker hos Soi Saam i Drammen

Når Soi Saam i Drammen serverer vegansk mat, trenger jeg ikke å spørres ofte for å ta turen til fylkeshovedstaden. Mandag kveld var det endelig tid for å oppleve vegansk prøvesmakingSoi Saam thairestaurant. Kona og jeg har også tidligere deltatt på spennende prøvesmakinger på den samme restauranten, men for første gang skulle kjøkkenet med sitt erfarne personale utelukkende servere veganske godbiter. Fasiten er enkel: Det smakte himmelsk!

Denne gang måtte jeg ta turen alene, og jeg var vel litt bekymret for om jeg kom til å tilbringe i mitt eget selskap (dog ikke det verste jeg vet). Men stor var gleden da jeg ankom restauranten og vertinne Therese plasserte meg sammen med den kjente Veganmannen (Thomas Hvål Olsen) og Håkon Asker. Jeg kjente dem ikke fra før av, men jeg fikk en virkelig trivelig aften med både gode samtaler og deilig mat.

Vertene Therese og Narongsak står i spissen for et team med kjøkken- og serveringspersonale som virkelig har dreisen på alt som foregår i det lille, men koselige lokalet.

Prøvesmakingen besto av følgende retter:

  • «Massaman» Curry
  • «Som tam Thai» – papayasalat
  • «Tod man» – friterte maiskaker
  • «Nam Tok» – tofusalat
  • Grønnsakswok
  • «Tom Jued» – klar suppe
  • Vegansk rull
  • Mango sorbet med kokos og sticky rice

Absolutt alt som havnet på bordet var «berre lekkert», men enda heldigere var nok de som i tillegg fikk smakt på diverse veganske viner som passet utmerket til vegansk mat. Bor man på landet og må bruke bil, er det likevel ikke så verst å kunne nyte limonade med knust is. Nam nam!

Både papaya- og tofusalaten var kjent for meg fra før av, så denne gang ble jeg mektig imponert over maiskakene og de veganske rullene – hvis jeg absolutt må trekke frem noe fremfor noe annet.

I det hele tatt – vegansk mat passer utmerket inn i konseptet til Soi Saam i Drammen, så oppfordringen er enkel: Sørg for å ha noen retter med vegansk mat på menyen – men uansett er jo personalet supre til å gjøre alle til lags!

Les gjerne også reportasje fra Drammen Live 24 om den veganske prøvesmakingen.

Vegansk mat hos Soi Saam i Drammen

Klar suppe og vegansk mat på vegansk prøvesmaking hos Soi Saam

Therese og Narongsak fra Soi Saam serverer vegansk mat

Ivrige vegansmakere spiser vegansk mat hos Soi Saam på prøvesmaking

Vegansk prøvesmaking på Soi Saam i Drammen

Helt siden kona og jeg besøkte thairestauranten Soi Saam i Drammen og deretter publiserte den første vurderingen på Tripadvisor, har jeg hatt en følelse av at dette er en restaurant helt etter min smak – bokstavelig talt.

Jeg har aldri vært i Thailand, og har vel egentlig heller ikke noe stort behov for å reise til de kanter av verden, men likevel elsker jeg asiatisk mat.

Selvsagt er det noen begrensninger her og der når man er vegetarianer, men i denne restauranten sørger vertskapet for at alt lages slik at det er delikat for både kjøttspisere og oss grønnsakselskere.

Men det er jo absolutt en spesiell glede å bli invitert til vegansk prøvesmaking 13. mars hos Soi Saam – og som alltid blir det spennende å se hva kjøkkenet disker opp med av lekre retter. Jeg har selvsagt tenkt å fortelle om det, både i bilder og tekst.

Worcestershire saus er ikke vegetar eller vegan – men her er alternativet som smaker like godt

Worcestershire saus veganDersom du er vegetarianer eller veganer og ønsker å bruke worcestershire saus i matlagingen, bør du kanskje vite at vanlig slik saus ikke er vegetarisk/vegan. Den inneholder ansjos, og det vil vi vel ikke spise?

Alternativet er enkelt for deg som kan bestille online – og jeg anbefaler deg å bruke Organic Vegan Worcestershire Sauce fra Annie’s. Du får kjøpt den enkelt via iHerb.